Gastronomía de Vigo: mariscos y frutos de mar destacados en la cocina gallega
La abundancia de productos naturales de gran calidad ha reducido lo cocina gallega a su mínima expresión. Apenas existen salsas. La más
popular es la ajada o aliada (ajo, aceite y pimentón). Prevalecen los sabores naturales e intensos. Como los de pescados y mariscos: cocidos, a lo plancha o a la parrilla. Los hay procedentes de todo el mundo, pero es raro que alguno mejore los del propio litoral, y no es chovinismo. Una extraño combinación de fenómenos geográficos y físicos determina en último instancia la nutrición.
Un yantar especial
Además se celebran fiestas específicamente gastronómicas, dirigidas a promocionar los productos de la tierra, aunque no siempre resultan la ocasión más indicado para apreciarlos: efecto de cocina de masas.
los más indicados para acompañar esa degustación. De marca los hoy excelentes, pero en ocasiones también sorprenden los vinos de casa. Entre las carnes, lo Ternero Gallega, con esta denominación de origen, obtiene un gran éxito en los mercados del exterior.
El cerdo se come, sobre todo, cocido. Y como licores, los aguardientes.
Mariscos y otros frutos de mar
Es tradición que los meses sin "r' (junio, julio, agosto) no son proclives a la degustación del marisco, Está más vacío, menos sabroso por causa de los calendarios biológicos de la propia fauna, que tampoco es toda, Este obstáculo temporal para especies tan gratificantes como la nécora o la centolla se hacía más perceptible cuando llegaban recién pescados, cargados de huevos, directamente al plato desde los fondos del mar.
Ahora mucho marisco procede de criadero donde no pierden el agua de la ria y reciben alimentación suplementaria, pero no desmerecen de los anteriores, salvo para los paladares muy exquisitos. Tampoco debe inquietar el fantasma de las "mareas rojas", que son una depuración, como un sarampión del mar, producida por un alga que contamina a algunos moluscos que la ingieren, como los mejillones, Quienes los consuman se exponen a intoxicaciones que pueden llegar a ser graves, No existe aún ningún método para combatir las mareas rojas, pero su aparición se detecta de inmediato Y automáticamente la producción afectada entra en periodo de rigurosa cuarentena comercial. En los meses de invierno está vedada la pesca de sardinas por ejemplo.
World Fishing Exhibition
La World Fishing Exhibition, Feria Mundial de la Pesca, celebra en Vigo, entre el 17 y el 21 de septiembre, su edición de 1997, En esta importante concentración de profesionales y empresas del sector, de todas las latitudes -centenares de expositores de unos 50 países y visitantes de 130, se dan a conocer los últimos avances tecnológicos y las tendencias de la industria pesquera internacional. Es la cuarta ocasión en que la World Fishing elige Vigo como sede, Ya lo fue en 1973, en 1985 y en 1991, Todas fueron clausuradas con notables éxitos comerciales, En 1991 participaron 500 empresas y la exposición generó expectativas de contratos por más de 100,000 millones de pesetas.
En el recinto ferial José Nogueira Dalmás (Cotogrande), próximo al aeropuerto de Peinador, se celebran entre la primavera y el otoño numerosas ferias y exposiciones sectoriales (alimentación, hogar, etcétera), entre las cuales destaca el Salón del Automóvil, uno de los pioneros de España, Estos certámenes feriales suelen contar con una nutrida presencia portuguesa, tanto entre los expositores como los visitantes.
- Inicie sesión o regístrese para enviar comentarios
En el control de seguridad hago sonar la alarma. Después de varias pasadas quitando objetos metálicos de los bolsillos, sin resultado positivo alguno, el policía me pregunta si llevo muchas monedas. Cuando las distribuyo en varios bolsillos, la alarma se tranquiliza y nos permite el acceso a preembarque. El viaje resulta muy bueno, pero no nos convidan sino un caramelo .
El trasbordo en Barajas es simple pues no debemos hacernos cargo de los bártulos. Cuando nos acercamos al avión Rosy descubre que el comandante es el mismo que nos trajo desde Granada. Al entrar en la nave, una azafata nos reconoce y hace un comentario al respecto del nuevo encuentro. otro vuelo excelente, esta vez con un caldito de cubo.
En Vigo nos está esperando Danilo con Dany. Maneja éste y nos llevan a Toralla para dejar el valijerío. Luego a la casa de la calle Marqués de Valladares, y el encuentro con Mabel -toda aceleración y afecto- y la abuela -toda dulzura y amabilidad-o Almorzamos al mejor estilo gallego. Después vamos hasta la Caixa para visitar el salón, que es enorme y elegantísimo. Ya hay más de 100 inscriptos. Nos hacen un breve reportaje para Radio Nacional. Danilo está exultante y haba de futuros cursos como si fueran hechos consumados. Vemos algo de TV en lo de los Trabazo y nos vamos a cenar a un restaurante muy próximo a Toralla. Luego de una comida tan buena como abundante, y una sobremesa con mucho Whisky nos vamos a la cama. Mi única duda es si me desmayo o si entro en coma.
16-11 (viernes).- Nos despertamos bastante tarde y organizamos el desayuno seleccionando una parte de la incalculable provisión de vituallas que nos ha dejado Mabel.
Nos trasladamos a Vigo en un taxi porque a Danilo le llevó el auto la grúa municipal. Viene a lo de los Trabazo una periodista de "El Faro de Vigo" para hacerme un reportaje con fotos. Es una jovencita muy agradable que pregunta bastante adecuadamente.
Almorzamos en casa de Danilo, charlamos y vemos un poco de TV.
Minisiesta en este cuartel general y partimos para la Caixa. El edificio fue lo que aquí se conoce como casino, y que nosotros podríamos traducir por club social muy exclusivo, y hoy pertenece a esta entidad financiera, que dedica exclusivamente a actividades culturales. Este edificio ha sido "vaciado" internamente a fin de disponer de lugares amplios para dichas actividades, respetando sólo las paredes exteriores y el foyer con sus amplias escalinatas de mármol. En un primer descanso de esta subida está la entrada para la sala de teatro, en la que se presentan óperas y conciertos sinfónicos subvencionados por la Caixa. A esta altura la escalera se bifurca, y volviendo en dirección al frente de la construcción, ambas ramas van a parar a los extremos laterales de la antesala. El salón propiamente dicho es amplísimo y elegante, no menos lujos que el teatro, pero más pequeño y decorado con mayor sobriedad.
Nos vamos a cenar con Danilo, Mabel, Emilio, la secretaria del curso y su marido. Emilio es un pediatra amigo de Danilo con ideología antipódicamente opuesta a la de Danilo. La cena resulta por demás entretenida, sobre todo por el show seudo agresivo de estos dos personajes. os acostamos a las 3.30, cansados, emocionados, sorprendidos .
17-11 (sábado).- Nos despertamos temprano y viene Mabel a para la sesión matinal del curso. Rosy nosotros para conocer la Caixa, y queda bastante y sorprendida por la calidad del lugar y la cantidad de gente.
Vamos a almorzar a lo de Danilo, quien llega con su madre algo después que nosotros, pues han ido a cambiar por dólares las pesetas de mis honorarios. Tuvieron que ir ambos ya que por ley hay un tope para la compra de divisas. Rosy no sale de su asombro: cobro 3600 U$D.
El almuerzo consiste en una picada colosal. Volvemos ala para la sesión vespertina. Ya no me caben dudas con respecto seducción que he podido ejercer sobre el público.
Cenamos en el Club de Campo de Vigo, un lugar elegantísimo que ya conocíamos. La comida exquisita, el lugar aristocráticamente acogedor, el grupo de amigos sumamente agradable. Obtengo una importante cosecha de chistes.
Nos acostamos a las 3.15 y nos dormimos poco antes que nuestras cabezas se apoyen en la almohada.
18-11 (domingo).- Otra vez nos buscan temprano en Toralla para la última sesión del curso. El éxito sigue in crescendo, hay una generalizada respuesta afectiva. Llueven los pedidos de libros.
Tomamos un copetín con tres pediatras que quieren que febrero próximo para presidir unas jornadas en "La Toja". los esfuerzos de mi sensatez no puedo dejar de ilusionarme. proclama mi agente y reclama que venga tres meses por año Pocas veces he recibido tanto alimento para el Ego.
Almejas y pulpo en lo de Danilo para que lo alimentado no sea sólo el narcisismo. Danilo se dedica a acosar a su madre. Rosy la defiende con singular valentía. La pobre señora se rinde y nos invita a ir a misa con ella. Lo hacemos en una cripta que tienen los jesuitas a dos cuadras de la casa de los Trabazo. Es un templo muy moderno y austero, pero detrás del altar se admira un grupo escultórico de la 81tima Cena, firmado por un tal Piñeiro, que es una belleza.
Tras una cena informal -por supuesto que no frugal- tanto Mabel como Danilo se dedican a regalarnos de todo: desde un videocassette sobre la Semana Santa en Sevilla, hasta dos latas de fabada, y un botellón de Chiva's de 24 años (!).
Está lloviendo y Danilo con mucha fatiga, de manera que Toralla en taxi. Esta fatiga de nuestro amigo nos preocupa: gordo, trabaja muchísimo, fuma más de lo que trabaja y bebe. Es alarmante.
19-11 (lunes).- Nos despertamos tarde, hacemos las valijas y nos vamos con Mabel. Danilo está atendiendo. Como una picadita que me preparó la abuela y partimos, paro sin antes registrar la insistencia de Danilo en organizar algo para el mes de julio.
Nos lleva Mabel al aeropuerto. El vuelo sale puntualmente, cosa que empiezo a sospechar que es lo normal fuera de la Argentina. El vuelo muy sereno, si bien viajamos todo el tiempo sobre una densa capa de nubes. La escala en Valladolid no agrega nada a la experiencia.
Pedro Otero